giovedì 16 marzo 2017

TAGLIATELLE ALLA CREMA DI BACCALA' CON POLVERE DI OLIVE

UNA PASTA SEMPLICE MA DAI SAPORI INTENSI E DELICATI DOVUTI ALLA  MORBIDA CREMOSITA' DEL BACCALA' MANTECATO CON IL LATTE.

Ingredienti per 4 persone:
-  gr.400 di Tagliatelle
-  gr.500 di baccalà ammollato
-  una patata lessa
-  alici
-  prezzemolo
-  1 spicchio di aglio
-  olio EVO
-   mezzo bicchiere di vino bianco
-  latte
-  olive nere
-  pepe

Preparazione della ricetta:
Prendete il baccalà pronto e ammollato e lasciatelo a bagno per un ora e sciacquatelo un paio di volte.
Mettetelo in una pentola con il latte portato a bollore e cuocere per circa 10 minuti.
Scolarlo e ridurlo a pezzetti togliendo accuratamente le lisce.
Ora mettetelo in un recipiente e frullate piano con olio, latte di cottura, le alici,  il  prezzemolo e la patata lessa. Aggiungere il latte fino a formare una crema.
Cuocere le pappardelle. 
Quando sono al dente con un forchettone mettetele nella padella con il baccalà e iniziate a mantecare aggiungendo il latte caldo.
Impiattare e guarnire con la polvere di olive.



Tempo indicativo di preparazione: 30 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 15 minuti
Tempo totale della ricetta: 45 minuti



venerdì 3 marzo 2017

TOTANI RIPIENI CON BROCCOLI E PATATE

UNA GUSTOSISSIMA RICETTA CON UN RIPIENO DI BROCCOLI E PATATE IN UN PIATTO UNICO SANO E NUTRIENTE.
IL TOTANO TENERISSIMO SI ABBINA MOLTO BENE CON IL GUSTO DECISO DEI BROCCOLI E LA CREMOSITA' DELLA PATATA.



Ingredienti per 4 persone:

-  kg. 1,5  piccoli di totani 
-  1 broccolo 
-  2 patate 
-  3 spicchio di aglio
-  aglio
-  olio EVO
-  vino bianco

Preparazione della ricetta:
Lessare broccoli e patate al vapore.
Tenere da parte dei broccoli interi per la decorazione.
Mixare il tutto con acqua della cottura, olio, sale, mantenendo una salsa omogenea.
Pulire i totani, riempirli con il ripieno e chiuderli con uno stecchino.
Mettere i totani in una pentola, con acqua di cottura delle verdure, del vino bianco e una parte del ripieno. Portate ad ebollizione e cuocere lentamente per 30 minuti, ma dipende dalla grandezza dei totani.
Impiattate con la crema formata e dei broccoli interi con crostini s di pane.

Tempo indicativo di preparazione: 40 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 15 minuti
Tempo totale della ricetta: 55 minuti

domenica 16 ottobre 2016

MALTAGLIATI CECI E FUNGHI PORCINI

IL PROFUMO DEI FUNGHI PORCINI E 
L'AROMA DELICATO DEI CECI AVVOLGERANNO TUTTA LA CASA.
UN PIATTO CHE HA UN SAPORE INEBRIANTE E PROFUMATO..
Ingredienti per 4 persone:

-  gr. 350 di maltagliati all'uovo
-  gr.400 di funghi porcini
-  300 di ceci 
-  3 spicchio di aglio
-  1 carota
-  sedano
-  12 pachino maturi
-  aglio
-  rosmarino
-  olio EVO
-  rosmarino

Preparazione della ricetta:
Tenete i ceci in acqua per una notte.
Scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con l'acqua, uno spicchio di aglio, la carota, e il sedano e cuocere.
In un padellino fate rosolare uno  spicchio di aglio con olio EVO poi aggiungere i funghi porcini e cuocere per pochi minuti.
In una padella grossa fate rosolare sempre uno spicchio di aglio e rosmarino con olio EVO poi aggiungere i ceci e dopo poco aggiungere i pachino tagliati a metà.
Allungare con acqua di cottura e frullare una piccola parte di ceci, quindi aggiungerci i funghi porcini.
Scolare i maltagliati e mantecare aggiungendo un filo di olio e acqua di cottura della pasta.
Impiattare e decorare con rosmarino un filo di olio e la macinata di pepe fresco

Tempo indicativo di preparazione: 40 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 15 minuti
Tempo totale della ricetta: 55 minuti


GLI INGREDIENTI

mercoledì 13 luglio 2016

RISOTTO CON ASPARAGI DI BOSCO E LUGANEGA

Un risotto cremoso e gustoso, grazie alla presenza dell'asparago selvatico e della salsiccia di prosciutto.
Un primo piatto dal sapore intenso e deciso
Ingredienti per 4 persone:

-  gr.400 di risotto carnaroli
-  2 mazzetti di asparagi
-  mezza cipolla
-  3 salsicce di prosciutto
-  una noce di burro
-  vino bianco
-  parmigiano reggiano
-  brodo vegetale

Preparazione della ricetta:
Lessare gli asparagi e quando il gambo morbido scolateli e tuffateli in acqua e ghiaccio.
Tenete da parte  i migliori 8 asparagi.
Quindi frullateli con un mixer ad immersione unendo un pò di acqua di cottura olio e parmigiano, fino ad ottenere una crema morbida.
Sbriciolare la salsiccia e cuocerla in padella con un filo di olio sfumanda con del vino bianco. Tenetela morbida e d umida.
In una pentola tritate la cipolla e fatela diventare trasparente aggiungendo il  brodo, poi aggiungere il riso e farlo tostare, quando è trasparente unire il brodo un pò alla volta, quasi a fine cottura unire la salsiccia, aggiustare di sale e pepe, quindi unite la crema di asparagi.
Quando il riso è cotto spegnete il fuoco aggiungere la noce di burro e mantecarlo all'onda, aggiungere parmigiano.
Non rimane che impiattare.


Tempo indicativo di preparazione: 15 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 20 minuti
Tempo totale della ricetta: 35 minuti

giovedì 16 giugno 2016

RISOTTO ALLA CREMA DI ASPARAGI

Un risotto ideale per portare a tavola un primo gustoso, equilibrato,  facile da preparare che piace a tutti.
Leggero ma saporito, per chi deve stare a dieta.
L' asparago si sposa benissimo con il riso che mette in risalto il suo sapore.
..
Ingredienti per 4 persone:

-  2 mazzetti di asparagi
-  1brodo vegetale
-  gr.70 di burro
-  gr.120 di parmigiano 
-  mezza cipolla
-  olio EVO


Preparazione della ricetta:
Tagliare la parte più dura degli asparagi, quindi lessateli.
Scolarli e tuffarli in acqua e ghiaccio.
Mettere da parte 16 asparagi più piccoli e teneri.
Gli altri frullateli  con un mixer ad immersione aggiungendo acqua di cottura,  olio e parmigiano.
Ripassate i 16 asparagi in un padellino con una noce di burro e teneteli da parte caldi.
In una grossa padella mettete una noce di burro e la cipolla tritata, e fatela sfaldare lentamente con qualche cucchiaio di brodo, quindi aggiungere il riso, tostarlo fino a che non diventa trasparente, quindi aggiungere mano mano il brodo e cuocere.
A metà cottura aggiungere la crema di asparagi e portarlo a cottura aggiungendo il brodo.
Quando il riso sarà cotto fuori dai fornelli aggiungere il burro e mantecarlo all'onda.
Impiattare con il parmigiano e con gli asparagi ripassati.



Tempo indicativo di preparazione: 15 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 25 minuti
Tempo totale della ricetta: 40 minuti

mercoledì 6 aprile 2016

SPAGHETTI ALLA CHITARRA AL RAGU' DI SCORFANO E PECORINO

Condire la pasta con un sugo di pesce è una scelta raffinata ed elegante.
Il ragù di Scorfano sprigiona quel sapore di mare per i palati più raffinati.
Un delicatissimo profumo, dal colore intenso profumato dalla fragranza del pecorino.
Ingredienti per 4 persone:

-  gr.400 di spaghetti alla chitarra
-  1 scorfano da gr.600
-  gr.400 di passata di pomodoro
-  20 pachino maturi
-  2 spicchio di aglio
-  olio EVO
-  vino bianco
-  prezzemolo
-  gr.60 di pecorino romano

Preparazione della ricetta:
Sfilattare lo scorfano, tagliare al coltello i filetti privati delle spine e tenere da parte,
In una padella ampia rosolare uno spicchio di aglio con dell'olio e peperoncino, metterci tutti i pezzi dello scorfano compresa la testa, rosolare per pochissimi minuti, sfumare col vino bianco poi aggiungere la passata e cuocere schiacciando i pezzi dello scorfano, aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda e lasciate andare per 10 minuti.
Quindi passate tutto al passino schiacciando con una forchetta e tenere da parte il ragù ottenuto.
Nella stessa padella rosolare un spicchio di aglio nell'olio poi aggiungere i pachino tagliati a meta fare appassire unire un bicchiere di passata e cuocere per 10 minuti poi aggiungere i filetti tagliati e cuocere per 2 minuti. Unirci il ragù di scorfano.
Quando gli spaghetti sono cotti versateli nella padella e mantecarli aggiungendo acqua di cottura, prezzemolo e pochissimo pecorino. IMPORTANTE lasciarli morbidissimi.
Impiattare aggiungendo del prezzemolo fresco una spolveratina di pecorino e del pepe macinato



Tempo indicativo di preparazione: 15 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 20 minuti
Tempo totale della ricetta: 35 minuti

Inutile dire che lo Scorfano deve essere freschissimo

sabato 12 dicembre 2015

BAVETTE AL PEPERONCINO CON COZZE E VONGOLE

Il peperoncino aromatizza l'impasto e profuma delicatamente la pasta colorandola
In cottura schiariscono
 ma non perdono la piccantezza.
Per questa pasta ho pensato ad una ricetta veloce ma sempre di successo.

Ingredienti per 4 persone:

-  gr.400 di Bavette al peperoncino
-  gr.600 di vongole veraci
-  gr.600 di cozze
-  1 spicchio di aglio
-  olio EVO
-  vino bianco
-  prezzemolo

Preparazione della ricetta:
Spurgate le vongole e pulite le cozze
Fate aprire separatamente le cozze e le vongole con un filo di olio in una padella con il coperchio.
Filtrate il liquido e sgusciare una parte dei mitili mettendoli nel liquido.
Ora in abbondante olio fare soffriggere l'aglio quindi toglierlo e metterci i mitili con il guscio per 2 minuti spegnere ed unirci quelli sgusciati.
Lessare le Bavette, scolarle e mantecarle nella padella aggiungendo un filo di olio e prezzemolo.
Impiattare aggiungendo altro prezzemolo e del pepe macinato.


Tempo indicativo di preparazione: 10 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 20 minuti
Tempo totale della ricetta: 35 minuti

Ottimo questo pastificio

martedì 8 dicembre 2015

SCIALATIELLI AL LIMONE CON COZZE E VONGOLE

Una pasta di semola di grano duro con un aroma naturale di limone,
che attribuisce alla pasta il profumo tipico dell'agrume, che assorbe il gusto e il sapore delle cozze e vongole.
Ingredienti per 4 persone:

-  gr.400 di Scialatielli al limone
-  gr.600 di vongole veraci
-  gr.600 di cozze
-  1 spicchio di aglio
-  olio EVO
-  vino bianco
-  prezzemolo

Preparazione della ricetta:
Spurgate le vongole e pulite le cozze
Fate aprire separatamente le cozze e le vongole con un filo di olio in una padella con il coperchio.
Filtrate il liquido e sgusciare una parte dei mitili mettendoli nel liquido.
Ora in abbondante olio fare soffriggere l'aglio quindi toglierlo e metterci i mitili con il guscio per 2 minuti spegnere ed unirci quelli sgusciati.
Lessare la pasta, scolarla e mantecarla nella padella aggiungendo un filo di olio e prezzemolo.
Impiattare aggiungendo altro prezzemolo e del pepe macinato.


Tempo indicativo di preparazione: 10 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 20 minuti
Tempo totale della ricetta: 35 minuti

Io consiglio vivamente questi Scialatielli sonno favolosi

La mantecatura, un momento essenziale


martedì 1 dicembre 2015

PACCHERI CON FONDUTA TARTUFATA


Un primo di grande effetto che ricorda i profumi e i sapori della tradizione con la delicatezza del tartufo e la consistenza della fonduta
Una fonduta 
vellutata  aromatizzata al tartufo nero, che rende fantastico questo primo



Ingredienti per 4 persone:

-  gr.400 di paccheri 
-  dl.4 di latte intero
-  gr.100 di fontina
-  gr.100 di taleggio
-  gr.70 di parmigiano
-  gr.15 di burro
-  1 tuorlo d'uovo
-  crema tartufata
-  prezzemolo

Preparazione della ricetta:
Tagliare a lamelle i formaggi e metterli nel latte in un pentolino per almeno 3 ore.
Fate sciogliere il burro ed unirci la crema tartufata.
Fate sciogliere i formaggi con il latte in un pentolino a bagno maria, quando il formaggio si sarà sciolto aggiungerci la salsa tartufata e tenere in caldo.
Scolate i paccheri e metteteli al centro del piatto, versarci sopra la fonduta, con del prezzemolo tritato e del parmigiano.



Tempo indicativo di preparazione: 5 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 25 minuti
Tempo totale della ricetta: 30 minuti

mercoledì 11 novembre 2015

LASAGNA VEGETARIANA

Per non rinunciare a questo tradizionale piatto senza eccedere, si può provare questa golosa lasagna vegetariana.
Senza carne ma con tanto gusto è ottima da preparare e portare in tavola per ogni occasione.
Una lasagna ricca di verdure, sana e saporita
Ingredienti per 6 persone:

-  Sfoglia all'uovo
-  gr.600 di cuori di carciofo
-  5 zucchine 
-  gr.300 di piselli
-  1 lt.di besciamella
-  gr.250 di parmigiano grattugiato
-  gr.350 di mozzarella
-  noce moscata
-  olio EVO
-  brodo vegetale

Preparazione della ricetta:
Tagliare a fettine i cuori di carciofi, in una padella rosolare   uno spicchio di aglio in olio e poi toglierlo ed aggiungere i carciofi con la noce moscata e quindi cuocere allungando con un pò di brodo. A metà cottura aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e finire di cuocere il tutto.
In un padellino con una noce di burro cuocere i pisellini e tenerli 
da parte.
Tagliare a dadini la mozzarella e fare scolare la sua acqua.
Ora versare nella besciamella precedentemente preparata i carciofi, le zucchine e metà dei piselli.
Iniziamo a preparare la lasagna.
In una pirofila di vetro  stendere uno strato di besciamella ed iniziare a ricoprirla cono strato di lasagne lessate ed alternare con le verdure mozzarella e parmigiano. Fino ad avere un minimo di 4 strati.
Finire con della besciamella, la mozzarella, il parmigiano ed uno strato di piselli.
Infornare a 170° per circa 40 minuti.
Impiattare guarnendo con dei pisellini e del parmigiano.


Tempo indicativo di preparazione: 25 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 60 minuti
Tempo totale della ricetta: 85 minuti

Gli ingredienti

Il primo strato


Prima di infornare

A fine cottura

Potremmo fare anche delle monoporzioni

lunedì 2 novembre 2015

RAVIOLI RIPIENI CON CASTAGNE E SALSICCIA CONDITI AI FUNGHI PORCINI


Ravioli di pasta fresca con un ripieno insolito, che vi sorprenderà per la sua delicatezza e bilanciamento dei sapori.
Il condimento dei funghi porcini è molto delicato per esaltare il sapore del ripieno.
Un primo tipicamente autunnale.

Ingredienti per 4 persone:

-  Sfoglia all'uovo
-  gr.350 di castagne lesse sbucciate
-  4 salsicce 
-  gr.600 di funghi porcini
-  50 grammi di parmigiano
-  vino bianco
-  aglio
-  vino bianco
-  olio EVO
-  prezzemolo

Preparazione della ricetta:
Lessare le castagne e recuperare tutto l'interno e lasciarlo raffreddare.
Tagliare al coltello le salsicce e farle rosolare in olio con uno spicchio di aglio, sfumando con del vino bianco.
Mixare le salsicce ed aggiungere le castagne lesse piano piano con olio a filo, il parmigiano e il prezzemolo tritato, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
In un altra padella con abbondante olio  rosolare  uno spicchio d' aglio e prezzemolo, togliere l'aglio ed aggiungere i porcini a tocchetti, aggiustare di sale e pepe e cuocere per pochissimi minuti.
Ora preparare i ravioli  non troppo piccoli, come meglio sapete fare.
Cuocere i ravioli, scolarli ed impiattarli come vi piace. Condire con i funghi porcini ed il loro olio con del prezzemolo e pepe.

Tempo indicativo di preparazione: 40 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 15 minuti
Tempo totale della ricetta: 55 minuti

Gli ingredienti
Come si presenta l'impasto per il ripieno


La pasta sfoglia
Posizionare un cucchiaino di ripieno sulla sfoglia

Questa è la giusta distanza tra loro

Dare la forma con le mani pressando


Prima di tagliarli
Dare la forma ai ravioli con la classica rotella

Ed ecco il raviolo


Stenderli sulla farina e farli asciugare un poco


Mi raccomando l'impiattamento

mercoledì 28 ottobre 2015

CROSTATA SALATA

Le crostate salate sono un ottima soluzione per quando non si sa che cosa cucinare.
Per una cena veloce o un aperitivo con gli amici.
Date sfogo alla vostra creatività per guarnirla.
Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta frolla:
-  gr.120 di burro
-  gr.250 di farina
-  1 uovo
-  sale


Per il riempimento:
-   gr.300 di Philadelphia
-  2 pomodori da insalata
-  2 uova 
-  gr.100 di salame milano
-  1 cipollina
-  origano 
-  olio EVO

Preparazione della ricetta:
Stendere ed adagiate la pasta nella tortiera imburrata, eliminando quella in eccesso. Quindi bucherellatela con una forchetta, riempire il fondo con dei legumi ed infornare a 180° per 15 minuti.
 Fate raffreddare quindi spalmare il Philadelphia  e decorare come la foto.

 Tempo indicativo di preparazione: 25 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 15 minuti
Tempo totale della ricetta: 40 minuti

lunedì 26 ottobre 2015

PICI ALL'ORTICA CON CREMA DI BROCCOLI E SALSICCIA

Un primo di stagione che con il freschetto di questi giorni è l'ideale.
Pochi ingredienti e tanto sapore per un primo piatto che si prepara in mezz'ora
Ingredienti per 4 persone:

-  gr.400 di Pici all'ortica
-  1 broccolo romano
-  3 salsicce 
-  pecorino romano
-  aglio
-  vino bianco
-  olio EVO

Preparazione della ricetta:
Pulire il broccolo romano e sciacquarlo bene, quindi cuocerlo a vapore.
Togliere il budello delle salsicce e tagliarle al coltello.
In una padella fate rosolare uno spicchio di aglio, quindi toglierlo, unire le salsicce sbriciolate, rosolare ed unire il vino bianco, far evaporare il vino e cuocere senza far asciugare le salsicce.
Frullate il broccolo lessato aggiungendo olio a filo e del pecorino. Aggiustare di sale e metterne una parte nella padella con la salsiccia.
Mentre i pici cuociono prendere l'amido che rilasciano e metterlo nella padella.
Ora scolate i Pici, lasciando l'acqua di cottura.
Amalgamateli nella padella aggoingendo dell'acqua di cottura se necessitano.
Servire nel piatto i Pici, guarnendo con la crema di broccolo e del pecorino grattuggiato al momento.

Tempo indicativo di preparazione: 15 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 25 minuti
Tempo totale della ricetta: 40 minuti

lunedì 5 ottobre 2015

PATATE A LIBRETTO AL FORNO


Variante buona e divertente alle solite patate al forno,  è uno di quei piatti che rendono felici.
Cosa c'è di buono, di più saporito, 
di queste patate?
Ingredienti per 4 persone:

-  4 patate grandi a pasta gialla 
-  gr.150 di pancetta
-  gr.200 di fontina
-  pangrattato 
-  rosmarino
-  olio

Preparazione della ricetta:
Pelate e lavate bene le patate quindi asciugatele bene.
Su un tagliere fate dei tagli non fino in fondo.
Irrorate con olio quindi alternare la pancetta e la fontina e qualche foglia di rosmarino, spolverare con del pangrattato.
Infornare a 190° per circa 40 minuti.
Impiattare e decorare con del rosmarino 

Tempo indicativo di preparazione: 10 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 40 minuti
Tempo totale della ricetta: 50 minuti



Prima di metterle in forno


Appena sfornata


lunedì 28 settembre 2015

RISOTTO ALLA RAPA ROSSA E GORGONZOLA GUARNITO CON SPECK E NOCI

Un tocco di colore in tavola.
Il risotto rapa e gorgonzola è un primo originale
dal sapore  raffinato e quasi dolciastro e
di sicuro effetto per il suo colore
Ingredienti per 4 persone:

-  gr.300 di riso carnaroli
-  2 rape rosse precotte
-  gr.200 di gorgonzola
-  gr.50 di burro
-  gr.150 di speck
-  10 noci
-  parmigiano
-  brodo vegetale
-  mezza cipolla
-  parmigiano

Preparazione della ricetta:
Tritare la cipolla e farla appassire con metà del burro, continuare fino a quando si sfalda allungando con un pò di brodo.
Aggiungere le rape tritate e cuocere aggiungendo del brodo vegetale per pochi minuti, quindi aggiungere il riso, tostare per pochi minuti regolare di sale e pepe, continuare a cuocere aggiungendo il brodo.
Pochi minuti prima della fine cottura aggiungere il gorgonzola e mantecare.
Fuori dal fuoco aggiungere il burro rimanente e mantecare
Mettere il risotto in un piatto, guarnire con filetti di speck, noci spezzettate, parmigiano e del pepe macinato.


Tempo indicativo di preparazione: 5 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 20 minuti
Tempo totale della ricetta: 25 minuti


POCO PRIMA DI AGGIUNGERE IL RISO

GLI INGREDIENTI