venerdì 10 giugno 2011

TURBANTE DI PLATESSA E COZZE CON GOCCE DI NERO E PORRI CROCCANTI


Un modo originale per cucinare i filetti di platessa
Un piatto buono e veloce da preparare.


Ingredienti per 4 persone:
- 8 filetti piccoli di platessa
- 1 kg. di cozze grandi
- 16 pomodorini pachino
- mollica di pane quanto basta
- 3 porri
- 1 confezione di nero di seppia
- 1 patata
- prezzemolo
- sale
- pepe
- olio
Descrizione della preparazione:
Lessare la patata, salarla e frullarla aggiungendo l’acqua di cottura e il nero, fino ad ottenete una crema fluida. Pulire le cozze, pulite e lavate, e farle aprire con il coperchio in una padella con aglio prezzemolo e pochissima acqua. Una volta aperte sgusciarle e tenerle nel loro liquido filtrato. In un altra padella con aglio e olio, soffriggere e poi aggiungere i pachino interi , del liquido delle cozze e solo quando i pachino si aprono aggiungere le cozze per il decoro. In una boulle mettere la mollica, bagnata e strizzata, prezzemolo parte delle cozze tritate grossolanamente, 4 pachino tagliati e una parte di liquido. Sale, pepe ,olio . Salare i filetti di platessa e rivestirci dalla parte della pelle i pirottini monoporzione. Riempirli con la mollica di pane condita e oliare. Mettere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo mondare i porri e tagliare i porri tenendo il gambo intero, tagliarlo a julienne fino fino e friggere i listelli in olio bollente, si arricceranno quindi scolateli e asciugateli per poi salarli. Ora si può comporre il piatto: rovesciare i pirottini al centro di un piatto grande, decorare con gocce di nero delle cozze, dei pachino interi. Da una parte fare un nido di porri croccanti e un giro di olio. Buon appetito!
Tempo indicativo di preparazione: 30 minuti
Tempo indicativo per la cottura: 15 minuti
Tempo totale della ricetta: 45 minuti

venerdì 13 maggio 2011

TORTA FREDDA ALLO YOGURT E FRUTTI DI BOSCO


Questa torta fredda ai frutti di bosco è un dolce fresco e delizioso, ottimo per i bambini e adatto alla fine di una cena. 
In alternativa potete provare anche la ricetta del Cheese Cake ai frutti di bosco.

Ingredienti per 8 pesone:
Ingredienti per la base
- 300 gr. di biscotti secchi
- 180 gr. di burro
- 2 cucchiai colmi di zucchero di canna
Per la crema di yogurt
- 12 gr. (circa 3 fogli) di colla di pesce
- 6 cucchiai di latte fresco intero
- 300 ml. di panna fresca da montare
- 900 gr.di yogurt dolce
Per la copertura finale
- 1 cucchiaio di acqua
- 100 gr. di lamponi
- 100 gr. di mirtilli
- 100 gr. di fragole
- 3 cucchiai di confettura di fragole
Descrizione della preparazione:
Tritare grossolanamente i biscotti in un frullatore. Versate il composto in una ciotola e aggiungere lo zucchero di canna e il burro fuso. Mescolare e amalgamare tutti gli ingredienti. Imburrare una teglia da 24 cm con cerchio apribile, foderare con carta da forno sia il fondo che il bordo e versarci il composto. Livellare bene e mettere in frigo per 30 minuti. Sciogliere la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti e poi strizzarla. Aggiungerla al latte scaldato (tiepido) in un pentolino, mescolare fino a farla diventare liquida. Montare a neve la panna fresca, versarla in una ciotola, unite lo yogurt e mescolare delicatamente con una spatola per non far smontare la panna e infine unite il composto di latte e colla di pesce. Tirate dal frigorifero la base di biscotti e versarvi la crema di yogurt e far riposare in frigo per almeno 2 ore. Poco prima delle 2 ore, iniziare a preparare la gelatina di fragole. Ammollare in acqua fredda 3 fogli di colla di pesce. In un pentolino, fare sciogliere 60 gr. di zucchero con 100 ml. di acqua;  quando la colla di pesce è morbida, strizzarla ed unirla allo sciroppo sciogliendola e poi raffreddare. Prendete le fragole con due cucchiai di succo di limone in un frullatore e ridurre fino a crema. Quando lo sciroppo sarà freddo unitelo alla salsa di fragole. Prendere lo stampo dal frigo quindi versarvi sopra la crema di fragole e rimettere di nuovo lo stampo in frigorifero per altre tre ore. Dopo che si è compattato il tutto preparare la copertura sciogliendo 3 cucchiai di marmellata di fragole con uno di acqua e sciogliendo il tutto sul fuoco dolce. Una volta ottenuto un composto fluido, attendete che si raffreddi mescolandolo di tanto in tanto, quindi spalmate la torta di yogurt e disporvi sopra le fragole e i frutti di bosco a vostro piacimento.
Tempo indicativo di preparazione: 60 min
Tempo indicativo in frigorifero: circa 3 ore
Tempo totale della ricetta: 4 ore

sabato 30 aprile 2011

TARTINE MILLECOLORI


Tartine, perfette per una serata tra amici secondo me le tartine sono perfette per una serata in compagnia. 
Sono buone, semplici da preparare e
 si possono preparare in anticipo. 
 Sono preparate non con le salse commerciali. 
Insomma se invitate qualcuno a prendere un aperitivo o come entrees per una cena, accompagnate da un buon prosecco,
 sono speciali. 
Le quantità degli ingredienti sono a vostra discrezione,
 in base alle tartine da preparare.

Ingredienti per 4 persone:
- fette di pane da bruschetta
- 1 scatoletta di tonno
- philadelphia
- carciofini sott’olio
- provola a fette sottili
- zucchine
- salmone
- maionese
- broccolo romano lessato
Descrizione della preparazione:
Con il coppapasta fare delle tartine rotonde di diverse dimensioni e tostarle in forno. Tagliare le zucchine a rondelle e grigliarle, condirle con sale e olio. Lessare un piccolo broccolo romano e frullarlo con olio e sale. Scolare il tonno e unirvi del filadelfia. Sminuzzare dei carciofini sott’olio. Fare dei piccoli pezzi di salmone in busta. Fare dei cerchi di provola col coppapasta. Ora alternate sul pane i vari ingredienti a vostro pacere e gusto. Impiattare su un bel piatto e decorare con fili di insalata e spicchietti di limone.
Tempo indicativo di preparazione: 30 minuti

giovedì 14 aprile 2011

FLAN DI SALMONE SU CREMA DI CAROTE


Un secondo piatto davvero appetitoso,
 flan di salmone con crema di carote.

Ingredienti per 4 persone:
- 5 tranci di salmone
- una manciata di spinaci
- mezzo chilo di carore
- una patata
- una zucchina
- prezzemolo
- olio
- sale
- pepe
Descrizione della preparazione:
Per prima cosa prendi una pentola abbastanza capiente e lessa il salmone per circa 10 minuti in poca acqua salata e aromatizzata con qualche fettina di cipolla, un pizzico di prezzemolo e 3 granelli di pepe. In una pentola a parte, metti dell’acqua e lessa la zucchina tagliata a pezzi abbastanza grandi.
Fai una besciamella con la farina e il burro, diluendola con il brodo di cottura del salmone. Una volta pronta la besciamella, aggiungi il tuorlo d’uovo e lasciala raffreddare leggermente. Scola molto bene il salmone e frullalo insieme alla zucchina, aggiungendo un poco alla volta la besciamella in modo da ottenere un composto omogeneo.
Aggiusta di sale e unisci un po’ di prezzemolo tritato. Disponi il composto nelle monoporzioni rivestite di spinaci lessati in padella per 1 minuto e inforna a 200° per circa 10 minuti. Lessa le carote e una patata a pezzi e poi frullale con un filo di olio, sale, pepe e se serve, un po’ di acqua di cottura.
Sforma i flan e servila accompagnandoli con la crema di carote.
Tempo indicativo preparazione: 40 mnuti