venerdì 10 giugno 2011

TURBANTE DI PLATESSA E COZZE CON GOCCE DI NERO E PORRI CROCCANTI


Un modo originale per cucinare i filetti di platessa
Un piatto buono e veloce da preparare.


Ingredienti per 4 persone:
- 8 filetti piccoli di platessa
- 1 kg. di cozze grandi
- 16 pomodorini pachino
- mollica di pane quanto basta
- 3 porri
- 1 confezione di nero di seppia
- 1 patata
- prezzemolo
- sale
- pepe
- olio
Descrizione della preparazione:
Lessare la patata, salarla e frullarla aggiungendo l’acqua di cottura e il nero, fino ad ottenete una crema fluida. Pulire le cozze, pulite e lavate, e farle aprire con il coperchio in una padella con aglio prezzemolo e pochissima acqua. Una volta aperte sgusciarle e tenerle nel loro liquido filtrato. In un altra padella con aglio e olio, soffriggere e poi aggiungere i pachino interi , del liquido delle cozze e solo quando i pachino si aprono aggiungere le cozze per il decoro. In una boulle mettere la mollica, bagnata e strizzata, prezzemolo parte delle cozze tritate grossolanamente, 4 pachino tagliati e una parte di liquido. Sale, pepe ,olio . Salare i filetti di platessa e rivestirci dalla parte della pelle i pirottini monoporzione. Riempirli con la mollica di pane condita e oliare. Mettere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo mondare i porri e tagliare i porri tenendo il gambo intero, tagliarlo a julienne fino fino e friggere i listelli in olio bollente, si arricceranno quindi scolateli e asciugateli per poi salarli. Ora si può comporre il piatto: rovesciare i pirottini al centro di un piatto grande, decorare con gocce di nero delle cozze, dei pachino interi. Da una parte fare un nido di porri croccanti e un giro di olio. Buon appetito!
Tempo indicativo di preparazione: 30 minuti
Tempo indicativo per la cottura: 15 minuti
Tempo totale della ricetta: 45 minuti