domenica 21 luglio 2013

RISOTTO ALLO SCOGLIO


Avevo voglia di un bel risotto allo scoglio.
 E visto che sono convinto del fatto che tutti i piatti tradizionali ogni tanto debbano essere riproposti, 
eccomi qua a riproporvi il risotto allo scoglio
 come lo preparo io
Inutile sottolineare che non si può prescindere dalla qualità del pesce che si utilizza… deve essere freschissimo.

Ingredienti per 4 persone:
- 1/2 kg. di riso carnaroli
- 2 polipi piccoli
- 24 gamberetti
- 1 kg. tra cozze e vongole veraci
- 1/2 kg. di pomodori pelati
- olio
- prezzemolo
- aglio
- vino bianco
Descrizione della preparazione:
In una pentola fate soffriggere olio aglio e prezzemolo tritato; aggiungete il polipo tagliato a pezzi ed i tentacoli lasciati interi, rosolarlo e sfumare con del vino bianco. Cuocere per circa 20 minuti (dipende dalla grandezza dei polipi) aggiungendo acqua se è necessario. Pulire i gamberi, mettendo le teste, i gusci delle code e quant’altro in un pentolino, coprirli con acqua, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti schiacciando il contenuto, quindi filtrare il liquido. Rosolare i gamberetti sgusciati in una padella per pochissimi minuti con un filo di olio. Far aprire le cozze e le vongole separatamente in una padella e filtrare il liquido di cottura. Sgusciare i frutti di mare tenendo i più grandi interi per la decorazione. Bollire in una pentola dell’acqua con cipolla e sedano e tenerla sul fuoco basso. Ora in una padella grande scaldare l’olio, aggiungere il prezzemolo tritato, quindi versare il riso, facendolo tostare. Sfumare con del vino bianco, quindi aggiungere i pomodori pelati e farli cuocere per pochi minuti. Aggiungere il liquido dei gamberi e continuare a girare il riso aggiungendo poco a poco il brodo vegetale caldo. A metà cottura del riso aggiungere i polipi e continuare a cuocere. A fine cottura aggiungere i gamberetti, i frutti di mare e il loro liquido. Finire la cottura e fate riposare il risotto. Rimane solo da impiattare. Impiattare il risotto e guarnire con i tentacoli, del prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe rigorosamente fresco. Buon appetito.
Tempo totale della ricetta: 45 minuti