giovedì 31 luglio 2014

PACCHERI CON SPIGOLA PACHINO E PECORINO

Ascoltami......
..dai un occhiata a questa mia ricetta.
Protagonista di questa pasta è la Spigola
Una ricetta alla creatività ed ai grandi sapori.
Ingredienti per 4 persone:
-  gr.400 di paccheri trafilati a bronzo
-  gr.12 pachino
-  gr.300 di pelati
-  1 spicchio di aglio
-  1 spigola
-  gr.40 di pecorino
-  olio di oliva
-  prezzemolo


Preparazione della ricetta:
Sfilettare la spigola tenendo rigorosamente la lisca.
In una padella con abbondante olio, uno spicchio di aglio e del prezzemolo unire la lisca ed i pachino, lasciare cuocere la lisca togliendo con una forchetta la carne rimasta, quindi toglierla.
Ora aggiungere i pelati macinati e lasciare andare.
Poco prima della fine della cottura aggiungere i filetti della spigola precedentemente tagliati a pezzettini, quindi cuocere per pochissimi minuti. Aggiustare di sale e pepe e spegnere.
Ora solo ora aggiungere tre quarti del pecorino e mantecare.
Scolare i paccheri e mantecarli nel sugo.
Ora impiattare aggiungendo del prezzemolo e del pepe fresco macinato e spolverizzare il piatto con il restante pecorino


Tempo indicativo di preparazione:10minuti
Tempo indicativo per la cottura: 25minuti
Tempo totale della ricetta: 35 minuti


La spigola deve essere freschissima
Questo è il momento dove l'olio assorbe tutti i sapori della spigola

Ed ecco il sugo pronto per i paccheri



domenica 27 luglio 2014

TAGLIERINI VERDI ALLA CREMA DI CARCIOFI


Un primo piatto gustoso e consistente, preparato con i carciofi freschi o 
nel caso di fuori stagione con dei cuori di carciofi surgelati.
Il fatto è che io li adoro è quindi devo trovare sempre il modo di cucinarli.
Ecco quindi dei taglierini paglia e fieno con una spolverata di pecorino.
E' un piatto dal sapore delicato ma goloso.
Ingredienti per 4 persone:
-  gr.500 di taglierini verdi
-  gr.400 di cuori di carciofo
-  1 spicchio di aglio
-  prezzemolo
- pepe


Preparazione della ricetta:
Mondare i carciofi e farli a spicchi.
In una padella soffriggere l'aglio insieme a del prezzemolo tritato. Quando l'aglio è dorato toglierlo e aggiungere i cuori di carciofo, coprire con un coperchio e lasciarli cuocere aggiungendo un goccio di acqua per tenerli morbidi.
Quando sono cotti spegnere e lasciare nella padella otto spicchi mentre gli altri li frulliamo a parte con dell'olio sale e pepe, aggiungendo olio a filo fino a formare una crema fluida.
Scolare i taglierini al dente e mantecarli nella stessa padella aggiungendo la crema di carciofi e dell'acqua di cottura.
Servire con del prezzemolo, gli spicchi interi e del pepe macinato.


Tempo indicativo di preparazione:10minuti
Tempo indicativo per la cottura: 25minuti
Tempo totale della ricetta: 35 minuti


domenica 20 luglio 2014

ROMBO AL FORNO CON ZUCCHINE E PATATE

Vado pazzo per il Rombo e quando ho visto in pescheria questi filetti non ho resistito.
Poche, pochissime spine e già sfilettato non rimaneva altro che cucinarlo.
L'ho preparato nel modo più tradizionale, con le patate e delle ottime zucchine romanesche.
E' stato un successo strepitoso...
sulla mia tavola non mancherà.

Ingredienti per 4 persone:
-  4 filetti di rombo
-  4 patate
-  4 zucchine
-  olio di oliva
-  prezzemolo


Preparazione della ricetta:
Lavare i filetti ed asciugarli bene.
Adagiarli in una placca da forno rivestita con la cartaforno e condirli con olio sale e pepe.
Tagliare le patate a rondelle non troppo fine e condirle in una ciotola con olio sale e pepe e sfare lo stesso con le zucchine, tagliandole per la lunghezza.
Ora ricoprite i filetti con le zucchine e patate irrorate con olio e prezzemolo.
Lasciate cuocere per circa 30 minuti. Servire su un piatto di portata ed aggiungere un filo di olio e del prezzemolo fresco.


Tempo indicativo di preparazione:10minuti
Tempo indicativo per la cottura: 35minuti
Tempo totale della ricetta: 45 minuti


Come si presenta il Rombo prima di infornarlo


martedì 15 luglio 2014

FETTUCCINE AGLI SCAMPI E PESTO ALLA GENOVESE

Tutto il Mediterraneo in un piatto semplice e sfizioso da preparare in pochissimo tempo.
Le mie fettuccine con scampi e pesto sono la ricetta perfetta dopo una giornata di mare.
Un piatto per far conciliare bontà e leggerezza.

Ingredienti per 4 persone:
-  gr.400 di fettuccine
-  gr.500 di pomodori pelati
-  gr.300 di pachino
-  20 scampi
-  1 spicchio di aglio
-  gr.150 di pesto alla genovese
-  prezzemolo
- pepe


Preparazione della ricetta:
In un ampia padella soffriggere nell' olio uno spicchio di aglio e prezzemolo macinato, togliere l'aglio aggiungere i pachino interi, cuocere per pochi minuti quindi unire i pelati macinati. 
Aggiungere dieci teste del carapace schiacciandole dolcemente per pochi minuti quindi toglierle.
Quando i pachino si aprono aggiungere la polpa dei 10 scampi precedentemente eviscerati e gli altri 10 scampi precedentemente tagliati a libretto.
Solo pochi attimi prima di spegnere aggiungere il pesto e mescolare.
Aggiustare di olio e sale e cuocere per pochissimi minuti.
Scolare le fettuccine ed amalgamarle al sugo aggiungendo un filo di olio.
Servire con una sventagliata di pepe fresco.

Tempo indicativo di preparazione:20minuti
Tempo indicativo per la cottura: 20minuti
Tempo totale della ricetta: 40minuti



Tutti ingredienti della cucina mediterranea



Questo passaggio è estremamente importante