martedì 28 ottobre 2014

FETTUCCINE AL NERO DI SEPPIA CON CARCIOFI E BOTTARGA

Carciofi e bottarga, un piatto velocissimo e con pochissimi ingredienti, ideale per chi ha fretta e vuole fare un ottima figura per una cena.
Un piatto dove il profumo del mare della Bottarga si unisce al sapore della terra.
Ingredienti per 4 persone:
-  gr. 400 di fettuccine al nero di seppia
-  gr. 30 di cuore di carciofi
-  gr. 50 di bottarga di muggine
-  olio di oliva
-  prezzemolo

Preparazione della ricetta:
Mettere dell'olio di oliva in una padella e farci rosolare uno spicchio di aglio e poi rimuoverlo.
Aggiungere del prezzemolo tritato e i cuori di carciofi tagliati a listarelle. Farli cuocere aggiungendo dell' acqua calda o del brodo vegetale, tenendoli morbidi.
Ora scolare le fettuccine e mantecarle nella padella con un pò di bottarga, aggiungendo un filo di olio.
Ora Impiattare le fettuccine facendo un nido e aggiungere abbondante bottarga grattugiata e del prezzemolo tritato.



Tempo indicativo di preparazione:5 minuti
Tempo indicativo per la cottura: 10minuti
Tempo totale della ricetta: 15 minuti
Pochissimi ingredienti ma soprattutto 
un ottima bottarga per la riuscita del piatto


POLVERE D'ORO CHE PROFUMA DI MARE
Nettare color ambra regalato alle tavole dei buongustai da Nettuno, o meglio dalla natura, spesso così prodiga di doni inaspettati.
Perchè è dalle migliaia di uove prodotte da ogni femmina di cefalo (muggine) che nasce la bottarga, una delle più prelibate leccornie gastronomiche della Sardegna.


sabato 18 ottobre 2014

HAMBURGER CHIANINO SU COUS COUS CONDITO CON OLIVE, PACHINO E FETA


HO UNITO IL TRADIZIONALE SAPORE DELLA CARNE CHIANINA CON UNA VARIANTE GRECA, COME LA FETA E IL COUS COUS NORD AFRICANO
CON UN RISULTATO UNICO, IN UN MELANGE DI COLORI E SAPORI
Ingredienti per 4 persone:
-  n° 4 hamburger di carne chianina
-  gr. 200 di pachino
-  gr. 70 di olive nere
-  gr.200 di Feta greca
-  gr.200 di cous cous
-  olio di oliva
-  basilico
-  n° 1 bustina di zafferano


Preparazione della ricetta:
Preparare il cous cous secondo le indicazioni aggiungendo una bustina di zafferano e tenerlo al caldo.
Nel frattempo che preparate il cous cous, tagliare a dadini piccolissimo i pachino privi di semi, le olive denocciolate e tritate e la feta sbriciolata.
Ora cuocere gli hamburger sulla piastra ben calda, nel punto di cottura che preferite.
Non rimane altro che impiattare 
Sul fondo del piatto versare a fontana del cous, adagiargi al centro l'hamburger.
Ora nella metà dell'hamburger mettere le olive, nell'altra i pachino e sopra la feta.
Splverizzare con del basilico tritato ed un giro di olio.


Tempo indicativo di preparazione:10 minuti
Tempo indicativo per la cottura: 10minuti
Tempo totale della ricetta: 20 minuti

martedì 7 ottobre 2014

MAFALDINE ALLA GRICIA CON ZABAIONE DI ZUCCHINE

Ho approfittato di questa prolungata stagione estiva e dei suoi frutti.
Con queste zucchine romane per preparare questo piatto semplice ma saporito.
Le ho abbinate a questa pasta colorata, allegra ed Abruzzese.
Perchè nelle mi Mafalde e il colore della zucchina, ce colora, che rende brioso un piatto semplice.

Ingredienti per 4 persone:
-  gr.400 di pasta "Mafaldine abruzzesi"
-  2 uova freschissime
-  6 zucchine romane
-  pecorino romano
-  2 fette di pancetta tesa
-  olio
-  pepe
-  aglio

Preparazione della ricetta:
Affettare le zucchine,  a fettine grossolane e lessarle a bagno maria . Quando sono cotte frullarle con olio sale pepe, poco pecorino e dell'acqua di cottura, fino ad ottenere una crema fluida. Quando la crema è tiepida aggiungere i tuorli di due uova e frullare di nuovo.
In una padeluccia con pochissimo olio e aglio fate soffriggere i dadini di pancetta per pochi minuti ed in un altra dei dadini di zucchina.
Ora prendere un mestolo di acqua di cottura della pasta, lasciare raffreddare un pochino ed aggiungere del pecorino e del pepe macinato e creare una cremina con una forchetta.
Lessare gli stracci in acqua salata, quando sono al dente scolateli e tuffateli nella ciotola della cremina  e  mantecare aggiungendo del pecorino grattuggiato.
Stendere un fondo di zabaione di zucchina sul fondo del piatto adagiarci le mafaldine e guarnire con la pancetta , i dadini di zucchina , del pecorino e del pepe macinato

Tempo indicativo di preparazione:20minuti
Tempo indicativo per la cottura: 10 minuti
Tempo totale della ricetta: 30 minuti




Preparare prima lo zabaione di zucchina,
la pancetta ed i dadini di zucchina