venerdì 28 novembre 2014

ARISTA DI MAIALE CON POLENTA AL TARTUFO


Una ricetta tipicamente Natalizia, ideale per i tradizionali pranzi invernali  in famiglia.
Una ricetta unica per cucinare l' arista di maiale in un modo saporito, accompagnata da una squisita polenta al tartufo.



























Ingredienti per 6 persone:
-  kg. 1,5
-  salvia-rosmarino-alloro-bacche di ginepro
-  2 bicchiere di vino rosso 
-  olio di oliva
-  aglio
-  polenta al tartufo

Preparazione della ricetta:
Mettere i due bicchieri di vino rosso e riempire una pentola che contenga l'arista, con acqua aggiungendo tutti gli odori più l'aglio e lasciare bollire.
Lasciate raffreddare l' infuso ed immergervi l'arista coprire e lasciatela in frigo per una notte intera.
Slare e pepare l'arista e metterla in una pirofila, quindi irrorala con olio  e due mestoli di infuso, del rosmarino 3 bacche di ginepro e coprirla con della carta alluminio.
Infornare a 180° per circa 40 minuti, aggiungendo se c'è bisogno dell' infuso.
Dopo circa 45 minuti scoprite l'arista, girarla e continuare a cuocere per altri 30 minuti. rigirandola.
Ora toglierla dal forno, togliere lo spago, e fare delle fette non troppo fine, con un coltello adeguato.
Quindi sistemare le fette di nuovo nella pirofila e finire di cuocere per altri 10 minuti.
Nel frattempo avrete cucinato la polente secondo le indicazioni.
Non rimane altro che impiattare.
Sistemare su un bel piatto della polenta ed adagiarci due fette di arista e condire con il sugo rimasto nella pirofila, spolverando con del pepe macinato.

Tempo indicativo di preparazione:10 minuti
Tempo indicativo per la cottura: 80 minuti
Tempo totale della ricetta: 90 più la marinatura


Un bellissimo taglio di Arista e la polenta al tartufo
La marinata raffreddata
L'Arista immersa per una notte intera a macerare
L 'Arista dopo la marinatura e condita pronta per il forno

L'Arista viene coperta nella prima fase di cottura


Ed eccola presentata nel piatto con la polenta


lunedì 24 novembre 2014

TORTA SOFFICE ALLE PERE E CIOCCOLATO

Semplice da preparare, un dolce classico con le pere di stagione e tanto dolcissimo cioccolato.Questa torta soffice alle  pere e cioccolato è un alternativa alla classica torta di mele.
Adatta per sorprendere il palato di amici e parenti.
Soffice e gustosa sarà perfetta per un ottima colazione o per una merenda per i tuoi ragazzi.
ma anche i tuoi amici la gradiranno a fine pasto.
Ingredienti per 6 persone:
-  gr.200 di farina
-  gr.170 di zucchero semolato
-  1 uova
-  1 manciata di nocciole 
-  2 pere
-  gr. 80 di burro
-  ml.200 di yogurt
-  1 bustina di vaniglina
-  scorza di limone grattuggiata
-  1 bustina di lievito per dolci
-  1 bustina di gocce di cioccolato
-  zucchero di canna
-  zucchero a velo 


Preparazione della ricetta:
Grattugiare la scorza di limone, sbucciate le pere e tagliatele a fette sottili da circa 1 cm.
Frullare grossolanamente le nocciole.
Sbattete in una ciotola,   lo zucchero e il burro sciolto ed unire la scorza di limone.
Aggiungere l'uovo, la vanilina ed amalgamare con una frusta.
Versare la farina setacciata fino ad ottenere una crema ora aggiungere   lo yogurt e metà delle gocce di cioccolato, aggiungere il lievito sciolto in poco latte.
Imburrare una teglia da cm.20 infarinarla e versarci tutto l' impasto.
Ora adagiarci le pere a raggiera.
Cospargere la torta con dello zucchero di canna e le nocciole tritate e delle gocce di cioccolato.
Mettere in forno precedentemente riscaldato a 180 gradi per circa 40/45 minuti.
Spolverizzare la torta con dello zucchero a velo e delle gocce di cioccolato

Tempo indicativo di preparazione:15 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 45 minuti
Tempo totale della ricetta: 60  minuti


Come si presenta prima di metterla in fondo



Non rimane altro che tagliarla


lunedì 17 novembre 2014

PAELLA MARISCO


Immancabile per una cena Spagnola la PAELLA, il piatto iberico più famoso al mondo.
Questa è la mia ricetta 

Ingredienti per 8 persone:
- 8 gamberoni
- gr.800 di  gamberetti
- 5 totani piccoli
- 1 kg di vongole veraci
- 1 kg di cozze
- 1 peperone rosso
- gr.140 piselli
- 2 bustine di zafferano
- gr.800 di riso Arborio
- 2 cipolle piccole
- 1 spicchio di aglio
- 2 bustine di zafferano
- 2 cucchiai di paprika

Per il fumetto di pesce:
-  1 gallinella
-  una costa di sedano
-  1 cipolla
-  1 carota
-  Teste dei gamberi
Descrizione della preparazione:
 Pulire i gamberoni e cuocerli in padella con aglio e olio per pochissimi minuti. 
 Pulire i gamberetti e con il loro carapace fare un brodetto di pesce (fumetto) che andrete poi a filtrare.
In  una pentola fare bollire la gallinella insieme agli odori in 2 litri di acqua salata.
 Far aprire a fiamma vivace le cozze e le vongole, separate, in una padella con pochissima acqua e aglio, lasciare le cozze e le vongole migliori con il loro guscio.
 Arrostire il peperone e farlo a listarelle, lessare i piselli.
Ora unite il liquido delle cozze, dei carapaci ed aggiungere il fumetto di pesce fino a raggiungere circa lt.2,4 e tenere da parte.
 Ora che tutto è pronto in una paellera antiaderente con poco olio soffriggere la cipolla e l'aglio precedentemente tagliate molto fini aggiungendo del brodo fino a che diventa una poltiglia.
Ora aggiungere i totani tagliati a rondelle e una parte di peperone e lasciare cuocere per pochi minuti, quindi aggiungere i gamberi puliti, lasciate cuocere solo 2 minuti e a questo punto spargere nella paellera il riso e 2/3 di piselli, coprire con il brodo ottenuto fino a coprire completamente il riso. Allargarlo delicatamente con un mestolo ed aggiungere la zafferano diluito e la paprica.
Lasciate cuocere a fuoco medio SENZA GIRARE MAI il riso.
Dopo circa 15 minuti quando è quasi cotto aggiungere le cozze e le vongole sgusciate, e quindi si inizia a decorare.
Nel perimetro della padella adagiare i filetti di peperone, al centro i gamberoni a raggiera le cozze in piedi perimetralmente ed al centro le vongole ed infine i piselli rimanenti.
Finire di cuocere per pochi minuti....et voila.
APPLAUSI ASSICURATI

tempo indicativo di preparazione: 60 minuti
tempo indicativo cottura: 25 minuti
tempo totale della ricetta: 85 minuti

La cottura dei Gamberoni
Soffritto di aglio e cipolla
 


....si aggiunge totano o seppia e gamberi...


...l'aggiunta del riso e del brodo....

.....la paella al momento della composizione....

.....la composizione sempre sul fuoco basso.

CHE SODDISFAZIONE


FANTASTICA

domenica 16 novembre 2014

PICI ALL'ORTICA CON ZUCCA E SALSICCIA

Un piatto semplice che racchiude tutti i profumi dell' autunno, in cui il dolce della zucca si abbina perfettamente al sapore della salsiccia,
rilasciando al piatto un sapore delicato ed allo stesso tempo un gusto intenso.
Una pasta particolare come i PICI all' ortica che ho trovato ad Arezzo merita questo abbinamento.
Una zucca di stagione e della salsiccia si abbineranno alla perfezione per questa ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
-  gr. 400 di Pici toscani all' ortica
-  gr. 300 di zucca
-  n° 2 salsicce
-  olio di oliva
-  brodo vegetale
-  aglio
-  parmigiano

Preparazione della ricetta:
Tagliare a tocchetti la zucca e farla rosolare in una padella con olio ed aglio, quindi rimuovere l'aglio ed aggiungere del brodo vegetale, salare pepare.
Quando la zucca inizia a sfaldarsi frullarla.
In un padellino con un filo di olio rosolare le salsicce sbriciolate, quindi sfumare con del vino bianco e spegnere, unirla alla zucca.
Cuocere i PICI quindi amalgamarli al ragù di zucca aggiungendo dell'acqua di cottura.
Servire con abbondante parmigiano ed una macinata di pepe nero.

Tempo indicativo di preparazione:15 minuti
Tempo indicativo per la cottura: 20 minuti
Tempo totale della ricetta: 35 minuti


Gli ingredienti ed i classici PICI toscani

Come si presenta la zucca cotta e frullata

venerdì 14 novembre 2014

TORTA SOFFICE ALLE MELE E FRUTTI DI BOSCO

Era da qualche giorno che pensavo a questa torta.
Mi sono deciso ho acquistato fragole, lamponi e mirtilli e mi sono messo all'opera.
Adoro questa ricetta e durante l'estate è molto fresca e gustosa,
perfetta sia per la merenda che per dopo cena.




Ingredienti per 6 persone:
-  gr.200 di farina
-  gr.200 di zucchero semolato
-  2 uova
-  1 manciata di nocciole 
-  2 mele
-  gr. 100 di burro
-  frutti di bosco
-  ml.125 di yogurt
-  mezzo cucchiaino di bicarbonato
-  scorza di limone grattuggiata
-  succo di mezzo limone
-  zucchero di canna
-  zucchero a velo 


Preparazione della ricetta:
Grattugiare la scorza di limone, sbucciate le mele e tagliaetele a fette sottili da circa 1 cm., spremetevi mezzo succo di limone.
Lavare i frutti di bosco e lasciarli asciugare.
Frullare grossolanamente le nocciole.
Sbattete in una ciotola, le uova con lo zucchero e unite il burro sciolto ed unire la scorza di limone.
Mettere il bicarbonato in un bicchiere ed unirvi lo yogurt e mescolare e versare tutto nel composto di uova farina e zucchero.
Imburrare una teglia da cm.20 infarinarla e versare metà dell' impasto, coprite con le mele ben disposte e un pò di frutti di bosco, versarci il rimanente impasto e metterci altri frutti di bosco  pressando leggermente.
Cospargere la torta con dello zucchero di canna e le nocciole tritate.
Mettere in forno precedentemente riscaldato a 180 gradi per circa 50/60 minuti.
Nel frattempo versare in una padella una manciata di frutti di bosco con 50 grammi di zucchero facendolo sciogliere, quindi frullare ottenendo una salsa.
Decorare il piatto di portata con la salsa ed adagiarci una fetta di torta con dei frutti di bosco ed alla fie spolverizzare con zucchero a velo.

Tempo indicativo di preparazione:20 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 6o minuti
Tempo totale della ricetta: 80  minuti


Gli ingredienti 

L' Impasto


Come si presenta al momento di infornarla


Un alternativa di come presentare la torta