martedì 24 febbraio 2015

ORATA AL FORNO

L'Orata al cartoccio è un piatto di pesce, leggero e saporito, ottimo per assaporare il pesce in tutta la sua delicatezza, accompagnato dai sapori mediterranei.
Un piatto dalla semplicità disarmante, come la maggior parte delle ricette della tradizione. 
Ingredienti per 4 persone:
-  4 orate monoporzione
-  4 patate
-  pomodori pachino
-  prezzemolo
-  olive taggiasche
-  capperi
-  3 cipolle rosse
-  prezzemolo 
-  olio
-  vino bianco

Preparazione della ricetta:
Eviscerare l' orata e sciacquarla.
Stendere un foglio di carta forno che contenga l'orata, e distribuire una cipolla tagliata a fettine con un filo di olio  e sale, coprire la cipolla con una patata tagliata con la mandolina, delle olive taggiasche, capperi e dei pachino tagliati, salare pepare ed ancora un filo di olio ed un quarto di vino bianco.
Posizionarre al centro l 'orata senza nessun condimento e richiudere facendo un cartoccio.
Mettere in forno per circa 25 minuti.
Sfilittare l'orata e condirla con olio sale e limone, insieme alle verdure.


Tempo indicativo di preparazione:5 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 25 minuti
Tempo totale della ricetta: 30  minuti

Gli ingredienti
Il primo strato con le cipolle
Coprire con patate olive pachino e capperi

Posizionare l'orata con un filo di olio

Fare un cartoccio con la carta forno



L'orata subito dopo la cottura

Come si presenta impiattata

lunedì 9 febbraio 2015

TORTA AL CIOCCOLATO CON RICOTTA E PERE


Un dolce che ha le sue radici nella magnifica Costiera Amalfitana.
La Torta ricotta e pere è soffice, gustosa e molto facile da preparare.
Il connubio pere e cioccolato è il mio preferito.
 quindi ho pensato di inserire il cioccolato nella mia versione.
Perfetta per iniziare bene un pomeriggio tra amici.
Una delizia per il palato, golosa e fresca.
Ingredienti per il Pan di Spagna al cioccolato:
-  gr.150 di farina00
-  gr.150 di zucchero semolato
-  6 uova
-  gr.70 di cacao in polvere
-  1 bustina di lievito
-  1 bustina di vanillina
-  1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura:
-  gr.600 di ricotta di mucca
-  gr.250 di panna montata
-  gr.250 di zucchero
-  1 bustina di vanillina

Per Inzuppatura:
-  gr. 200 di acqua
-  gr.140 di zucchero
-  1 bicchiere di succo di frutta alla pera
-  2 cucchiai di grappa

Per le pere:
-  gr.350 di pere
-  gr.100 di zucchero
-  gr.6 di amido di mais

Preparazione della ricetta:
Per il Pan di spagna
In una ciotola, o nella planetaria, sbattete le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere lentamente la farina ed il cacao setacciati nella ciotola, quindi unite il lievito e la vanillina e mescolare a lungo.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera e versare il composto.
In forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Accertatevi che sia cotto al centro con uno stecchino, quindi sfornatelo e lasciatelo raffreddare.
Quando risulterà freddo tagliarlo esattamente in due cerchi.

Preparazione della torta:
Mantecare la ricotta con lo zucchero e la vanillina, con una frusta per 5 minuti. Aggiungere la panna montata.

Fate bollire lo zucchero con l'acqua , lasciate raffreddare ed unire il succo di pera e la grappa.

Tagliate a dadini le pere, lasciandone una intera.
 In una padella un filo di olio, fate cuocere i dadini di pera con lo zucchero, quando le pere sono cotte unire l'amido e fate cuocere per due minuti e lasciate raffreddare.

Sistemate la meta del pan di Spagna nella tortiera sopra al piatto di portata e inzuppatelo con il succo alla pera, ora farcite con la spuma di ricotta con i dadini di pera, adagiate l'latra metà del pan di Spagna e mettete la torta in freezer per circa 2 ore.
 Togliere la tortiera spolverare con lo zucchero a velo e decorare con fettine di pere finissime precedentemente  sciroppate.







Gli ingredienti
Pronta per essere porzionata





martedì 3 febbraio 2015

CECI E VONGOLE AL CARTOCCIO


Cucinare al cartoccio è un tipo di cottura rapida che consente al tempo stesso di salvaguardare gli aromi ed i sapori.
 Anche un modo originale con “sorpresa” che farà effetto sui vostri ospiti.

Ingredienti per 6 persone:
- 700 gr. di ceci
- 18 pomodorini a ciliegina
- 1 kg. di vongole veraci
- olio
- rosmarino
- aglio
- sale
- pepe
Descrizione della preparazione:
Lasciare le vongole a spurgare in acqua e sale, per circa tre ore. Lessare i ceci o più semplicemente usare dei buoni ceci in scatola, quindi scolarli della loro acqua. 
Preparare dei rettangoli di carta alluminio e al centro mettere delle vongole, i ceci lessati, tre pomodorini, le vongole, un giro di olio, pepe e ciuffetti di rosmarino. Quindi richiudere a fagottino.
 Mettere i  fagottini su una placca da forno ed infornare a 250° per 20 minuti.
 Nel frattempo in una larga padella soffriggere dell’aglio con mezzo bicchiere di olio di oliva e del rosmarino, quindi togliere l’aglio e far saltare dei dadi di pane casareccio fino a dorarli e renderli croccanti. Servire in una ciotola i fagottini accompagnati dai dadi di pane. Buon appetito!!
Tempo indicativo di preparazione: 5 minuti
Tempo indicativo per la cottura: 20 minuti
Tempo totale della ricetta: 25 minuti
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