lunedì 30 marzo 2015

CASATIELLO PASQUALE


Il Casatiello è la tradizionale torta salata di Pasqua 
che si fa a Napoli. 
In pratica è una ciambella di pasta di pane arricchita con salame e formaggio. Differisce dal tortino napoletano solo per le uova fissate con delle croci di pasta  (che simboleggiano la corona di spine del crocifisso) e per questo il Casatiello è caratteristico, diversamente dal tortino, 
solo del periodo di Pasqua. 
Ottimo sia caldo (appena sfornato è paradisiaco!) che freddo, magari per il pic-nic di Pasquetta!



Ingredienti per 8 persone:
- 500 gr. di farina 0
- 500 gr. di farina 00
- 50 gr. di lievito di birra
- 150 gr. di strutto
- emmenthal
- salame
- 400 gr. di acqua
- 4 uova intere
- 1 etto di pecorino
Descrizione della preparazione:
Impastare le due farine con il lievito di birra, il pepe, il pecorino ed il sale. Poi aggiungere il salame a pezzi e il formaggio a tocchi. Fare lievitare e poi rimpastare e fare lievitare di nuovo. Stendere la pasta in uno stampo  ciambella cosparso di strutto, adagiarci le uova intere e pulite e coprirle con delle strisce di pasta. Infine infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un’ora di cottura complessiva.
Tempo indicativo preparazione: 1 ora e mezza

Mi ero ripromesso di provare il Casatiello Monoporzione, 
con grande soddisfazione finale.
Le monoporzioni sono molto carine e buone, perfette per la colazione di Pasqua, accompagnate dal salame corallina o 
da portarsi con gli amici per la scampagnata di Pasquetta





Inoltre possiamo dargli la forma e la dimensione che vogliamo,
creando una bella tavolata all'insegna del CASATIELLO

venerdì 13 marzo 2015

RISOTTO BICOLORE CON LA SEPPIA

Elegante e saporito questo risotto bicolore.
L'effetto di gusto cromatico è davvero speciale,
ma presto la presentazione cederà al gusto ed al profumo della seppia.

Ingredienti per 4 persone:

-  400 di riso Carnaroli
-  1 seppia grande con la vescica 
-  una noce di burro
-  olio
-  prezzemolo
-  brodo di pesce
-  pepe
-  cipolla
-  aglio
-  1 bicchiere di vino bianco


Preparazione della ricetta:
Pulire la seppia, tenendo da parte la vescica, e tagliarla a pezzi.
In una padella con un filo di olio fare rosolare uno spicchio di aglio e poi toglierlo. Aggiungere la seppia , rosolare quindi aggiungere del vino bianco e lasciate cuocere con il coperchio per 10 minuti.
Ora in una pentola fare sciogliere una noce di burro e rosolarci la cipolla tritata, farla ammorbidire quindi aggiungere il riso e tostarlo. Iniziamo ad aggiungere il brodo di pesce, poco alla volta. A metà cottura aggiungere la seppia. Due minuti prima, mettere metà riso in un altra padella e fare sciogliere il nero di seppia.
Ota con un coppapasta alto, riempirlo della metà con il riso nero, compattarlo e riempire il coppapasta con il riso biaco. Decorare con i tentacoli del prezzemolo tritato e del pepe macinato.

Tempo indicativo di preparazione: 10 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 25 minuti
Tempo totale della ricetta: 35 minuti

Gli ingredienti 
Il risotto in cottura 
Il riso con il nero di seppia