martedì 12 maggio 2015

SGOMBRO AL FORNO

Lo sgombro si dovrebbe cucinare più spesso.
Il forno ne esalta tutta la sua genuina bontà.
E' un pese azzurro salutare ed economico.
Questa è una idea facilissima, salutare ed economica 
Ingredienti per 4 persone:

-  4 sgombri monoporzione 
-  4 patate
-  12 pomodori pachino
-  olive ne
-  origano
-  aglio
-  olio
-  pepe

Preparazione della ricetta:
Tagliare le patate a losanghe e in una ciotola condirle con olio sale pepe ed origano.
Tagliare i pachino a metà.
Sciacquare gli sgombri, asciugarli e metterli su una tiella  con la carta forno.
allinearli con la pancia in su, salarli e metterci all'interno delle olive e dei pachino, , le patate intorno ed irrorare con olio.
Infornare  a 180° per circa 25 minuti.


Tempo indicativo di preparazione: 5 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 25 minuti
Tempo totale della ricetta: 30 minuti

Prima di essere infornati

domenica 10 maggio 2015

SPAGHETTONI CON ZUCCHINE, GAMBERI E SCAMPO UBRIACO

Appena tornati dal mare....
Voglia di pesce?
Ecco un primo che fa al caso nostro:
Spaghettoni, gamberi e zucchine, con scampo ubriaco.
Una ricetta di mare che non vi deluderà.
Ed anche incredibilmente facile da fare.
Ingredienti per 4 persone:

-  gr. 400 di Spagettoni di Gragnano
-  3 zucchine romanesche
-  gr.600 di gamberi piccoli
-  8 Scampi
-  aglio
-  1 bicchierino di cognac
-  pepe
-  olio di oliva

Preparazione della ricetta:
Pulire  i gamberi dalle teste e il carapace. io ci faccio sempre una bisque velocissima. ( in un pentolino coprire i resti dei gamberi con acqua e un  pomodorino. Bollire e filtrare il sughetto).
Sciacquare gli scampi e con le forbici tagliare il carapace dalla parte della pancia, in modo che saranno più semplici da mangiare.
In un padellino, rosolare un aglio e toglierlo aggiungere gli scampi e rosolarli per pochi minuti da ambo le parti poi aggiungere il cognac, far evaporare e salare.
In una padella con olio, prezzemolo rosolare uno spicchio di aglio e poi toglierlo, quindi unire le zucchine tagliate a dadini.
Fare cuocere le zucchine fini a renderle croccanti, ora aggiungere i gamberetti e cuocere per pochissimi minuti, aggiungendo la bisque , lasciando tutto morbido.
Scolare gli spagettoni e mantecarli lontano dal fuoco aggiungendo altra bisque.
Fare un nido con gli spaghettoni con il loro condimento, aggiungere un paio di scampi un giro di olio e del pepe macinato. 

Tempo indicativo di preparazione: 15 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 30 minuti
Tempo totale della ricetta: 45 minuti

Gli ingredienti

giovedì 7 maggio 2015

CALAMARATA CON CARCIOFI E CALAMARETTI

Calamari e carciofi è un eccellente abbinamento e questa ricetta con la calamarata è perfetta.
Una ricetta davvero semplice, con il gusto ricco del calamaro e il profumo del carciofo
Ingredienti per 4 persone:

-  gr. 400 di Calamarata o mezze maniche
-  gr.350 di cuori di carciofo
-  gr.700 di calamaretti freschi
-  prezzemolo
-  aglio
-  1 bicchiere di vino bianco
-  pepe
-  gr.200 di parmigiano
-  mozzarella
-  farina 
-  pan grattato
-  olio di semi di arachide


Preparazione della ricetta:
Tagliare i cuori di carciofi a fettine fine e rosolarli in padella con uno spicchio di aglio. Quando sono teneri toglierli dalla padella eliminando l'aglio.
Nella stessa padella con un filo di olio rosolare un altro spicchi di aglio e metterci i calamaretti tagliati a pezzi, precedentemente puliti. Dopo due minuti aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e sfumare, lasciare cuocere per altri 5 minuti quindi aggiungere i carciofi già cotti.
Scolare la pasta al dente e mantecarla aggiungendo del prezzemolo fresco, un giro di olio e dell'acqua di cottura per tenere la pasta morbida.
Impiattare ancora con del pepe macinato e del prezzemolo.

Tempo indicativo di preparazione: 10 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 25 minuti
Tempo totale della ricetta: 35 minuti