mercoledì 6 aprile 2016

SPAGHETTI ALLA CHITARRA AL RAGU' DI SCORFANO E PECORINO

Condire la pasta con un sugo di pesce è una scelta raffinata ed elegante.
Il ragù di Scorfano sprigiona quel sapore di mare per i palati più raffinati.
Un delicatissimo profumo, dal colore intenso profumato dalla fragranza del pecorino.
Ingredienti per 4 persone:

-  gr.400 di spaghetti alla chitarra
-  1 scorfano da gr.600
-  gr.400 di passata di pomodoro
-  20 pachino maturi
-  2 spicchio di aglio
-  olio EVO
-  vino bianco
-  prezzemolo
-  gr.60 di pecorino romano

Preparazione della ricetta:
Sfilattare lo scorfano, tagliare al coltello i filetti privati delle spine e tenere da parte,
In una padella ampia rosolare uno spicchio di aglio con dell'olio e peperoncino, metterci tutti i pezzi dello scorfano compresa la testa, rosolare per pochissimi minuti, sfumare col vino bianco poi aggiungere la passata e cuocere schiacciando i pezzi dello scorfano, aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda e lasciate andare per 10 minuti.
Quindi passate tutto al passino schiacciando con una forchetta e tenere da parte il ragù ottenuto.
Nella stessa padella rosolare un spicchio di aglio nell'olio poi aggiungere i pachino tagliati a meta fare appassire unire un bicchiere di passata e cuocere per 10 minuti poi aggiungere i filetti tagliati e cuocere per 2 minuti. Unirci il ragù di scorfano.
Quando gli spaghetti sono cotti versateli nella padella e mantecarli aggiungendo acqua di cottura, prezzemolo e pochissimo pecorino. IMPORTANTE lasciarli morbidissimi.
Impiattare aggiungendo del prezzemolo fresco una spolveratina di pecorino e del pepe macinato



Tempo indicativo di preparazione: 15 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 20 minuti
Tempo totale della ricetta: 35 minuti

Inutile dire che lo Scorfano deve essere freschissimo