giovedì 16 giugno 2016

RISOTTO ALLA CREMA DI ASPARAGI

Un risotto ideale per portare a tavola un primo gustoso, equilibrato,  facile da preparare che piace a tutti.
Leggero ma saporito, per chi deve stare a dieta.
L' asparago si sposa benissimo con il riso che mette in risalto il suo sapore.
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Ingredienti per 4 persone:

-  2 mazzetti di asparagi
-  1brodo vegetale
-  gr.70 di burro
-  gr.120 di parmigiano 
-  mezza cipolla
-  olio EVO


Preparazione della ricetta:
Tagliare la parte più dura degli asparagi, quindi lessateli.
Scolarli e tuffarli in acqua e ghiaccio.
Mettere da parte 16 asparagi più piccoli e teneri.
Gli altri frullateli  con un mixer ad immersione aggiungendo acqua di cottura,  olio e parmigiano.
Ripassate i 16 asparagi in un padellino con una noce di burro e teneteli da parte caldi.
In una grossa padella mettete una noce di burro e la cipolla tritata, e fatela sfaldare lentamente con qualche cucchiaio di brodo, quindi aggiungere il riso, tostarlo fino a che non diventa trasparente, quindi aggiungere mano mano il brodo e cuocere.
A metà cottura aggiungere la crema di asparagi e portarlo a cottura aggiungendo il brodo.
Quando il riso sarà cotto fuori dai fornelli aggiungere il burro e mantecarlo all'onda.
Impiattare con il parmigiano e con gli asparagi ripassati.



Tempo indicativo di preparazione: 15 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 25 minuti
Tempo totale della ricetta: 40 minuti