mercoledì 13 luglio 2016

RISOTTO CON ASPARAGI DI BOSCO E LUGANEGA

Un risotto cremoso e gustoso, grazie alla presenza dell'asparago selvatico e della salsiccia di prosciutto.
Un primo piatto dal sapore intenso e deciso
Ingredienti per 4 persone:

-  gr.400 di risotto carnaroli
-  2 mazzetti di asparagi
-  mezza cipolla
-  3 salsicce di prosciutto
-  una noce di burro
-  vino bianco
-  parmigiano reggiano
-  brodo vegetale

Preparazione della ricetta:
Lessare gli asparagi e quando il gambo morbido scolateli e tuffateli in acqua e ghiaccio.
Tenete da parte  i migliori 8 asparagi.
Quindi frullateli con un mixer ad immersione unendo un pò di acqua di cottura olio e parmigiano, fino ad ottenere una crema morbida.
Sbriciolare la salsiccia e cuocerla in padella con un filo di olio sfumanda con del vino bianco. Tenetela morbida e d umida.
In una pentola tritate la cipolla e fatela diventare trasparente aggiungendo il  brodo, poi aggiungere il riso e farlo tostare, quando è trasparente unire il brodo un pò alla volta, quasi a fine cottura unire la salsiccia, aggiustare di sale e pepe, quindi unite la crema di asparagi.
Quando il riso è cotto spegnete il fuoco aggiungere la noce di burro e mantecarlo all'onda, aggiungere parmigiano.
Non rimane che impiattare.


Tempo indicativo di preparazione: 15 minuti 
Tempo indicativo per la cottura: 20 minuti
Tempo totale della ricetta: 35 minuti